八泉峡景区位于中国山西省晋城市，是一个以峡谷景观著称的自然风景区。冬季的气候通常较为寒冷，是否适合登山取决于以下几个因素：
气温与天气：冬季气温较低，如果气温过低或者遇到大风、雨雪等恶劣天气，登山可能会感到不适，甚至存在一定的安全隐患。
景区开放情况：在冬季，景区可能会根据天气情况和游客数量调整开放时间或暂停开放。在计划登山前，建议查询景区的最新开放信息。
个人体能与装备：冬季登山需要穿着保暖、防滑的服装和鞋子，携带必要的保暖用品和防滑工具。如果你有良好的体能和适当的装备，冬季登山也是一个不错的选择。
景区维护与安全：景区在冬季可能会对部分区域进行维护，以确保游客安全。在登山前，了解景区的维护和安全措施也很重要。
总体来说，如果你做好了充分的准备，并且关注了天气和景区的开放情况，八泉峡景区在冬季也是适合登山的。但请注意安全，尤其是在天气恶劣的情况下。