八泉峡景区的人流量会受到多种因素的影响，包括季节、节假日、天气等。通常情况下，周一作为工作日，相比周末和节假日，人流量会相对较少。但具体到八泉峡景区，是否人潮汹涌，还需要根据实际情况来判断。
以下是一些建议，可以帮助您了解周一的人流量：
查询景区公告：景区官网或官方社交媒体账号通常会发布最新的人流量信息。
咨询当地旅游部门：当地旅游部门或旅游咨询服务可能提供有关景区人流的参考信息。
当地天气预报：天气状况也会影响游客的出行意愿，恶劣天气可能导致游客减少。
个人经验：如果您有之前在周一游览八泉峡的经验，可以根据自己的感受来预测人流量。
总之，尽管周一可能相对较少人，但具体情况还需结合实际情况进行判断。