很抱歉，我无法提供具体景区的实时开放时间，因为这类信息可能会随时间而变化。八泉峡景区的具体开放时间通常包括以下几个因素：
周一的开放时间：通常情况下，景区的开放时间会与周末相同，但也可能有所不同。周一可能是全天开放，也可能是上午开放。
景区官方网站：您可以通过访问八泉峡景区的官方网站或联系景区的客服，获取最准确的周一开放时间。
景区公告：有些景区会在门口或官方社交媒体上发布开放时间的公告。
建议您直接查询以下途径获取最准确的周一开放时间：
- 八泉峡景区官方网站
- 八泉峡景区官方客服电话
- 八泉峡景区官方微信公众号或微博等社交媒体平台
通过这些渠道，您将能够得到周一的确切开放时间信息。