八泉峡景区位于中国河南省焦作市，是一处以山水风光著称的旅游景区。关于周一是否适合摄影，以下是一些考虑因素：
游客数量：周一通常是工作日，相比周末，游客数量可能会减少，这有利于拍摄到更空旷、更自然的环境。
光线：周一的日出和日落时间可能与周末有所不同，可能会带来不同的光线效果。如果拍摄日出或日落，周一可能是一个不错的选择。
天气：天气状况是摄影的重要考虑因素。周一的天气可能不如周末稳定，建议在出发前查看天气预报。
季节：不同季节的景色会有很大差异，周一的拍摄效果也会随之变化。
个人兴趣：如果你对拍摄人潮涌动的场景不感兴趣，周一可能更适合你。
总之，周一在八泉峡景区摄影可能是一个不错的选择，但具体是否适合还需要根据当天的情况和你的个人喜好来决定。在出发前，最好做好以下准备：
- 查看天气预报，选择一个天气晴朗的日子。
- 观察景区游客情况，选择合适的时间段前往。
- 根据个人兴趣，选择合适的拍摄主题和时间段。