关于八泉峡景区周一的餐饮服务情况，由于我无法实时获取具体景区的最新信息，以下是一些一般性的建议：
网络查询：您可以通过八泉峡景区的官方网站或者相关旅游服务平台查询周一的餐饮服务信息。通常，官方网站会提供详细的餐饮服务时间、菜单和价格等信息。
电话咨询：直接联系八泉峡景区的客服电话，询问周一的餐饮服务情况。客服人员会根据您的问题提供最准确的信息。
旅游论坛或社交平台：在旅游论坛或社交平台上搜索，可能会有其他游客分享过周一在八泉峡景区的餐饮体验。
现场了解：如果条件允许，您也可以在周一亲自前往八泉峡景区，现场了解餐饮服务的情况。
通常情况下，景区的餐饮服务会根据季节和客流量进行适当的调整，周一可能相对较为安静，餐饮服务可能会更加注重品质和价格。不过，具体情况还需以景区实际提供的服务为准。