关于八泉峡景区周一的游客人数，这通常会受到多种因素的影响，包括季节、节假日安排、当地旅游政策等。一般来说，工作日的游客数量通常会比周末和节假日少。

周一作为工作日，大多数人可能因为工作或其他日常事务而减少外出旅游。但是，如果周一恰好是某个节假日的开始，或者有特殊的旅游活动，那么游客数量可能会增加。

要准确回答您的问题，我需要具体的日期和当时的具体情况。如果您能提供更多信息，我可以尝试给出更准确的回答。否则，我只能提供一个大致的推测：周一的游客人数通常不会像周末那样多。