关于八泉峡景区周一是否有纪念品售卖的信息，我无法提供实时的查询服务。通常情况下，景区内的纪念品售卖点会每天开放，包括周一。但是，为了确保信息的准确性，建议您在出行前通过以下方式获取最新的信息：

  1. 访问八泉峡景区的官方网站或官方社交媒体账号，查看最新公告。
  2. 直接联系八泉峡景区的客服热线，询问周一景区开放情况和纪念品售卖情况。
  3. 查看旅游攻略或在线旅游平台上的游客评论，了解其他游客的体验。

这样可以帮助您了解最准确的景区开放和购物信息。