八泉峡景区位于河南省济源市，是一个集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。对于学生群体来说，周一游玩是否适合，可以从以下几个方面考虑：
人流密度：周一通常是一周的开始，很多上班族和游客会选择周末出游，因此周一的人流量可能会相对较少，这对于想要避免拥挤的学生群体来说是一个优势。
景区政策：部分景区会针对学生群体实行优惠政策，比如半价门票或者特定时间段的免费入场。周一可能是一个了解并享受这些优惠政策的好时机。
游玩体验：人少的情况下，学生群体可以更专注于游玩体验，享受更宁静的环境和更丰富的游玩内容。
学习压力：周一对于很多学生来说可能是一周学习任务比较重的一天，是否选择周一游玩也要考虑个人的学习安排和身体状况。
天气因素：周一的天气情况也是选择出游的一个重要因素，要提前查看天气预报，确保游玩当天的天气适宜。
综上所述，如果学生群体的时间安排允许，且周一当天有适宜的天气，那么八泉峡景区周一游玩是适合的。同时，建议提前规划行程，了解景区的具体开放时间和优惠政策，以确保游玩体验的愉快。