八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，是一个以峡谷风光和瀑布群著称的自然风景区。关于是否适合亲子游，可以从以下几个方面考虑：
景区特色：八泉峡景区以自然风光为主，拥有多个瀑布和清澈的溪流，适合喜欢亲近自然、徒步探险的家庭。
亲子设施：查看景区是否有专为儿童设计的游玩设施，如儿童游乐区、亲子互动项目等。
交通与住宿：考虑景区附近的交通是否便利，以及是否有适合家庭入住的酒店或民宿。
游玩时间：周一通常属于工作日，人流量可能相对较少，对于喜欢安静游玩的家庭来说，周一游玩是一个不错的选择。
天气情况：亲子游需要考虑天气因素，确保游玩时天气适宜。
综合以上因素，八泉峡景区周一游玩对于亲子游来说是合适的。以下是一些建议：
- 提前规划：查看景区开放时间、游玩路线、门票信息等，做好游玩计划。
- 注意安全：峡谷游玩时要注意安全，尤其是带小孩出行时，要确保他们安全。
- 环保意识：游玩过程中要注意保护环境，不乱扔垃圾。
总之，八泉峡景区周一游玩适合亲子游，但需要做好充分的准备和规划。