八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，是一处以峡谷风光和瀑布景观著称的自然风景区。周一是否适合户外运动爱好者游玩，需要考虑以下几个因素：
天气情况：周一的天气情况是决定是否适合户外运动的关键因素。如果你查看天气预报，发现周一的天气晴朗，气温适宜，那么户外运动的条件是良好的。
景区开放情况：确认八泉峡景区在周一是否对外开放。一些景区可能会在周一休息或只开放部分区域。
人流密度：周一通常是工作日，游客数量可能相对较少，这可能会让户外运动爱好者有更多空间享受运动。
景区设施：考虑景区内是否有适合户外运动的设施，如徒步道、自行车道等。
个人身体状况：户外运动需要一定的体力和耐力，确保自己的身体状况适合进行相应的运动。
综上所述，如果周一八泉峡景区开放，天气良好，且个人身体状况允许，那么对于户外运动爱好者来说，周一游玩是合适的。不过，最好提前做好以下准备：
- 查看天气预报，确保天气适宜。
- 确认景区开放情况。
- 检查个人装备，如运动鞋、背包、防晒霜等。
- 根据个人兴趣和体能选择合适的户外运动项目。
最后，安全始终是第一位的，确保自己在游玩过程中注意安全。