很抱歉，我无法提供具体景区在周一的游客数量信息，因为这通常需要实时数据或通过官方渠道查询。八泉峡景区的游客数量会受到多种因素的影响，包括季节、节假日、天气状况以及当地旅游政策等。

如果您需要了解八泉峡景区周一的游客数量，建议您直接访问景区官方网站或联系景区客服获取最新的游客流量信息。此外，一些在线旅游平台或者社交媒体上可能会有游客分享的相关信息。