八泉峡景区位于河南省洛阳市，周边有许多美食可以品尝，其中也包括冰淇淋。以下是一些可能在八泉峡景区周边可以品尝到的冰淇淋：
老洛阳冰淇淋 - 洛阳当地特色冰淇淋，融合了洛阳的地域特色，如绿豆冰沙、红豆冰沙等。
老北京酸奶冰淇淋 - 以老北京酸奶为原料，口感细腻，带有独特的酸奶风味。
哈根达斯冰淇淋 - 如果预算允许，可以前往哈根达斯门店，享受国际知名品牌的冰淇淋。
dq冰淇淋 - 作为全球知名的冰淇淋连锁品牌，dq的冰淇淋口味多样，是年轻人喜欢的选择。
本地甜品店 - 洛阳周边有很多本地甜品店，它们的冰淇淋可能更具地方特色，值得尝试。
街边小摊 - 在景区周边，有时会遇到街头小贩售卖手工冰淇淋，这些小摊的冰淇淋可能更具有地方风味。
建议在品尝时，可以根据自己的口味偏好和预算来选择，同时注意食品安全。如果需要具体的位置推荐，可以前往当地的大型商场、购物中心或询问当地居民。