八泉峡景区位于中国河南省焦作市沁阳市，作为旅游胜地，周边自然会有一些特色小吃。以下是一些可能在该景区周边可以品尝到的特色小吃：
焦作烧饼：焦作烧饼是河南省的传统名点，以其酥脆可口、香而不腻而著称。
沁阳羊肉汤：沁阳羊肉汤选用优质羊肉，汤色清澈，味道鲜美，是沁阳当地的特色美食。
烩面：河南烩面是河南的传统面食，以面条筋道、汤鲜味美而闻名。
胡辣汤：胡辣汤是河南的传统汤品，以其辣而不燥、鲜香可口而受到欢迎。
炒凉粉：沁阳炒凉粉以绿豆粉为主料，配以辣椒、蒜泥等调料，口感独特。
羊肉泡馍：虽然起源于西安，但河南也有自己的特色羊肉泡馍，味道鲜美。
豆腐脑：豆腐脑是河南早餐中的常见食品，有甜味和咸味两种，可以根据个人口味选择。
炸酱面：虽然起源于北京，但河南的炸酱面也很有特色，面条筋道，酱香浓郁。
在八泉峡景区周边，您可以根据自己的口味和兴趣，去尝试这些地方特色小吃。不过，建议您在选择餐馆时，最好选择信誉好、评价高的商家，以确保食品安全和美食体验。