八泉峡景区位于中国河南省济源市，周边的夜宵美食丰富多样，以下是一些推荐的夜宵美食：
济源烩面：济源烩面是当地的特色小吃，以其独特的调料和面条口感而闻名，搭配各种肉类和蔬菜，味道鲜美。
羊肉汤：济源羊肉汤选用优质羊肉，汤清澈鲜美，羊肉肉质鲜嫩，是寒冷夜晚驱寒暖身的好选择。
炒菜：各种炒菜也是夜宵的好选择，可以选择当地的特色菜肴，如炒豆腐、炒豆芽等。
烧烤：晚上吃烧烤也是不错的选择，可以品尝到各种烤串，如烤鸡翅、烤羊肉、烤鱼等。
火锅：对于喜欢热闹的人群，可以选择去吃火锅，与朋友共享美食，增加夜宵的乐趣。
小吃：如煎饼果子、油条、豆浆等，这些小吃在八泉峡景区周边也较为常见。
特色饮品：如当地的米酒、茶等，搭配夜宵饮用，既解渴又提神。
请注意，由于地区和季节的不同，具体美食可能会有所变化。建议您到当地后，向当地人咨询或查看相关美食攻略，以便找到最适合您的夜宵美食。