八泉峡景区位于河南省济源市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。景区周边的夜宵美食可能会因当地特色和季节变化而有所不同，以下是一些可能的夜宵美食选择：
河南烩面：河南烩面是河南省的传统美食，以其独特的汤料和面条著称。
羊肉汤：济源地区羊肉汤非常有名，尤其是以羊肉汤为特色的夜宵，味道鲜美。
烩菜：包括各种肉类和蔬菜烩在一起，味道浓郁。
凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等，清爽可口。
烧烤：各种肉类和蔬菜串在竹签上，烤制而成，风味独特。
凉皮：以米皮或面皮为基底，搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料，口感凉爽。
麻辣烫：各种食材在滚烫的麻辣汤中涮煮，然后蘸上调料食用。
豆腐脑：可以甜也可以咸，通常搭配不同的调料。
烧烤小吃：如烤串、烤鱼、烤虾等，风味多样。
甜品：如汤圆、糖葫芦、冰粉等，适合夜宵后食用。
由于具体情况可能会有所不同，建议您到景区周边亲自品尝，感受当地的风味。同时，选择信誉良好的餐馆，确保食品安全。