八泉峡景区位于山西省运城市，是一个以自然风光著称的旅游景区。景区周边的夜宵美食多种多样，以下是一些推荐的夜宵美食：
羊肉泡馍：山西的羊肉泡馍以其独特的风味和丰富的营养而闻名，尤其是在寒冷的夜晚，来一碗热腾腾的羊肉泡馍，既温暖又美味。
刀削面：山西刀削面是当地非常有名的小吃，面条筋道，搭配不同的浇头，如羊肉、牛肉等，是夜宵的好选择。
平遥牛肉：平遥牛肉是山西的地方特色美食，以其独特的腌制工艺和鲜美的口感而著称，可以作为夜宵享用。
碗托：碗托是山西的传统小吃，用绿豆粉制成，口感滑嫩，可以搭配各种调料，如蒜泥、辣椒等。
烤串：在景区周边的夜市中，烤串是必不可少的美食，可以选择羊肉串、牛肉串、鸡肉串等，味道香辣可口。
凉粉：山西的凉粉口感滑爽，通常搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料，是夏日里清凉解暑的好选择。
豆腐脑：豆腐脑是早餐常见的食物，但作为夜宵也很受欢迎，可以搭配不同的调料，如酱油、醋、辣椒油等。
炸鸡柳：炸鸡柳外酥里嫩，是年轻人喜欢的夜宵之一。
请注意，具体推荐的夜宵美食可能会因季节、地方特色和当地居民口味的变化而有所不同。在享用美食的同时，也要注意食品安全和个人健康。