八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，该地区美食丰富，以下是一些适合拍照打卡的美食：
黄河鲤鱼：三门峡地处黄河之滨，黄河鲤鱼是当地的特色菜肴，肉质鲜美，色泽金黄，是拍照打卡的好选择。
三门峡烩面：三门峡烩面是一种传统的面食，面条筋道，汤汁浓郁，上面覆盖着各种肉类和蔬菜，色彩丰富，非常适合拍照。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的美食，但在三门峡也有很好的版本。其特点是羊肉汤浓郁，馍泡得恰到好处，看起来就很诱人。
特色凉皮：三门峡的凉皮种类繁多，颜色鲜艳，是夏季消暑的好选择，摆盘精致，拍照效果不错。
豆腐脑：三门峡的豆腐脑细腻滑嫩，可以选择甜的或咸的，搭配各种调料，视觉和味觉都非常满足。
特色小吃：如油泼面、炒凉粉、炸酱面等，这些小吃色彩鲜艳，味道地道，适合拍照分享。
特色甜品：如八宝饭、桂花糕、红豆糕等，这些甜品造型独特，颜色诱人，非常适合拍照打卡。
在八泉峡景区周边，你可以在当地的小吃街、餐馆或者特色小吃店找到这些美食，并尽情地拍照打卡。记得在品尝美食的同时，也要注意保护环境，不要随意丢弃垃圾。