八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，该地区以自然风光著称，同时也汇聚了丰富的地方美食。以下是一些在八泉峡景区周边值得一试的美食：
宜昌三峡鱼宴：宜昌地处长江中游，鱼肉鲜美，三峡鱼宴包括清蒸鱼、干烧鱼、酸汤鱼等多种做法，风味独特。
葛洲坝鱼头豆腐：这道菜以葛洲坝的鱼头和豆腐为主料，鱼肉鲜嫩，豆腐嫩滑，汤汁鲜美。
宜昌豆皮：豆皮是用豆腐皮包裹糯米和各种配料制作而成，口感软糯，是宜昌非常有特色的小吃。
三峡腊肉：用传统的烟熏方法制作的腊肉，色泽红亮，味道鲜美，是宜昌的特色食品。
宜昌三鲜豆皮：与普通豆皮不同，三鲜豆皮加入了虾仁、肉末等海鲜和肉类，口感更加丰富。
宜昌烧饼：宜昌烧饼外皮酥脆，内馅多样，有肉馅、糖馅、豆沙馅等，是当地的传统小吃。
酸辣粉：宜昌的酸辣粉以其独特的酸辣口味而闻名，粉条滑嫩，汤汁鲜美。
凉虾：这是一种用糯米粉制成的甜品，加入糖水和各种果料，清凉可口。
鱼丸：宜昌的鱼丸口感鲜美，有弹性，常常作为汤料或者炒菜出现。
宜昌小笼包：与上海小笼包不同，宜昌小笼包皮薄馅多，汤汁鲜美。
在品尝这些美食的同时，也可以逛逛宜昌的街头小吃摊或者特色餐馆，体验当地的风土人情。不过需要注意的是，旅游期间品尝当地美食时，要注意食品安全和个人卫生。