八泉峡景区位于河南省济源市，周边美食丰富，以下是一些值得尝试的特色美食：
济源烩面：作为河南省的传统名小吃，济源烩面以其独特的口感和丰富的配料而闻名。
济源豆腐脑：不同于一般豆腐脑的甜味，济源豆腐脑通常以咸味为主，配以各种调料和小菜。
炒三鲜：这是济源地区常见的一道菜，主要原料是鸡肉、虾仁和木耳，口感鲜美。
济源烧鸡：济源烧鸡色香味俱佳，肉质鲜嫩，皮脆肉滑。
石子馍：石子馍是河南省济源市传统的面食之一，用石子烙制的馍，具有独特的香脆口感。
豫菜炖菜：豫菜炖菜品种繁多，口味浓郁，其中如豫菜炖豆腐、炖羊肉等都是不错的选择。
济源烧饼：济源烧饼外酥里嫩，香脆可口，是当地非常有特色的一种面食。
炒凉粉：这是一道夏季非常受欢迎的凉菜，口感清爽，开胃解暑。
当然，除了以上这些，你还可以品尝到当地的水果、小吃等，比如红枣、核桃等特产，以及各种新鲜水果。在游玩八泉峡景区的同时，不妨品尝一下这些地道的美食，让旅程更加丰富多彩。