八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，这里不仅自然风光秀丽，而且美食文化丰富。以下是一些八泉峡景区周边的美食推荐：
宜昌鱼糕：宜昌的传统名菜，以鱼肉为主料，口感细腻，味道鲜美。
豆皮：一种用豆腐皮包裹肉末、蔬菜等馅料，经过蒸煮而成的美食，香软可口。
三鲜豆皮：与普通豆皮类似，但加入虾仁、鸡肉等海鲜和肉类，更加鲜美。
土家腊肉：采用土法腌制和熏制的猪肉，风味独特，肉质鲜美。
宜昌米粉：宜昌地区的特色小吃，米粉柔韧爽滑，搭配不同的调料，风味各异。
宜昌豆花：类似豆腐脑，口感细腻，可甜可咸，是当地人喜爱的早餐。
鱼丸：选用新鲜鱼肉制成，口感弹牙，汤汁鲜美。
酸辣粉：四川风味小吃，酸辣适口，是消暑解腻的好选择。
麻辣烫：将各种食材串在竹签上，放入滚烫的麻辣汤中煮熟，味道鲜美。
宜昌烧饼：外酥里嫩，香脆可口，是宜昌的传统小吃。
当然，除了以上美食，八泉峡景区周边还有许多其他特色小吃和美食，建议您亲自去品尝，感受当地的风土人情。