八泉峡景区位于河南省洛阳市，这里不仅风景优美，而且美食丰富。以下是一些周边美食店铺的推荐：
老李家羊肉汤 - 这家羊肉汤以其鲜美的羊肉和独特的调料受到游客的喜爱。
洛阳水席 - 洛阳水席是河南的传统名菜，以汤菜为主，讲究色、香、味、形，可以尝试到正宗的洛阳水席。
老街烧烤 - 老街烧烤以炭烤为主，口味地道，是游客品尝洛阳烧烤的好去处。
胡辣汤 - 作为河南特色早餐，胡辣汤香气扑鼻，味道鲜美，是游客必尝的美食。
豆腐脑 - 洛阳豆腐脑口感细腻，汤汁浓郁，搭配不同的配料，风味独特。
夜市小吃 - 八泉峡景区周边的夜市聚集了各种小吃，如炸鸡、麻辣烫、臭豆腐等，是品尝当地街头美食的好地方。
洛阳烩面 - 洛阳烩面是河南传统面食，以其独特的风味和丰富的配料受到游客的喜爱。
请注意，以上推荐的店铺可能因时间、季节等因素发生变化，建议出行前通过网络或电话进行确认。同时，品尝当地美食时，也请注意个人饮食健康。