八泉峡景区位于河南省洛阳市，作为旅游热点，周边的餐饮设施通常是比较完善的。一般来说，景区周边会有不少美食店，提供当地特色小吃、正餐以及各种风味美食。
具体到八泉峡景区周边，美食店的数量可能因季节、节假日等因素有所变化，但通常以下几种情况是可能的：
- 数量较多：如果景区游客量较大，那么周边可能会开设很多餐饮店，以满足游客的餐饮需求。
- 种类丰富：不仅有快餐、小吃，还有可能包括特色菜肴、地方特色美食等。
- 选择多样：既有适合团队聚餐的餐厅，也有适合个人或小团体的小吃店。
建议您在前往八泉峡景区之前，可以通过网络搜索、旅游咨询或者询问当地居民来了解具体的美食店情况，以便更好地规划您的餐饮选择。同时，也可以考虑自带一些简单的食物，以便在景区内随时补充能量。