八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，周边的素食餐厅可能不像大城市那样众多，但以下是一些推荐的素食餐厅，您可以根据实际情况进行选择：
禅心素食馆 - 这家素食馆以其清静的环境和美味的素食而闻名，适合喜欢宁静氛围的游客。
八泉斋素食餐厅 - 这家餐厅位于景区附近，提供多种口味的素食，菜品丰富，适合家庭和朋友聚餐。
素心素食餐厅 - 这家素食餐厅以其精致的装修和美味的素食吸引了许多食客，是品尝素食的好去处。
素缘素食餐厅 - 这家餐厅提供的素食种类繁多，口味地道，是当地素食爱好者的聚集地。
绿缘素食馆 - 位于景区周边，提供各种健康美味的素食，环境优雅，是放松身心的好地方。
请注意，餐厅的经营情况可能会随时间变化，建议在前往之前通过电话或网络进行确认。同时，由于疫情的影响，餐厅的营业情况可能会有所变动，建议出行前关注最新的疫情防控政策和餐厅的营业信息。