八泉峡景区位于中国河南省焦作市，这个地区不仅自然风光秀丽，而且美食文化也非常丰富。以下是一些八泉峡景区周边的特色小吃：
烩面：焦作烩面是河南的传统面食，以其独特的制作工艺和鲜美的汤料而闻名。
胡辣汤：这是一种以胡椒、辣椒和羊肉为主要原料的汤品，具有浓郁的香味和辛辣的口感。
豆腐脑：焦作的豆腐脑口感细腻，有多种口味，如咸、甜、麻辣等。
豫菜：河南菜以色、香、味、形俱佳而著称，如豫菜中的“扒鸡”、“红烧肉”等。
烩菜：焦作烩菜是将多种食材（如豆腐、肉、菜等）烩在一起，味道鲜美。
羊肉泡馍：这是一种以羊肉为主要原料的泡馍，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
凉皮：焦作的凉皮口感劲道，配料丰富，是夏季消暑佳品。
烧鸡：焦作的烧鸡皮脆肉嫩，色泽金黄，是当地非常有名的小吃。
花生糕：这是一种以花生为主要原料制成的糕点，香甜可口。
汤圆：焦作的汤圆有多种口味，如芝麻、红豆、枣等，是当地的特色小吃。
当然，八泉峡景区周边还有很多其他美食，以上只是其中一部分。如果您有机会到访八泉峡，不妨品尝一下当地的特色小吃，感受一下河南的美食文化。