八泉峡景区位于中国重庆市南岸区，周边的火锅店有很多，以下是一些口碑较好的火锅店推荐：
小天鹅火锅 - 这是一家连锁火锅店，在重庆非常受欢迎，以辣而不燥、麻而不苦著称。
德庄火锅 - 同样是重庆知名的火锅品牌，菜品丰富，环境舒适。
刘一手火锅 - 以其独特的口味和优质的服务受到顾客喜爱。
海底捞火锅 - 海底捞以其优质的服务和丰富的菜品选择在重庆拥有很高的知名度。
辣子鸡火锅 - 以辣子鸡为特色的火锅店，辣而不燥，适合喜欢辣味的朋友。
老灶火锅 - 以传统老灶火锅为特色，味道地道。
牛油火锅 - 以牛油为底料，辣味浓郁，是重庆火锅的一大特色。
重庆小面火锅 - 结合了重庆小面的味道和火锅的特点，值得一试。
请注意，餐厅的营业情况可能会随时间变化，建议在前往之前先查看最新的营业时间和顾客评价。同时，考虑到个人口味和健康状况，选择适合自己的火锅店很重要。