八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，周边的素食餐厅可能不是特别多，但以下是一些可能的选项：
素缘素食馆 - 这是一家提供各种素食的餐厅，可能包括一些当地特色素食。
素心素食餐厅 - 这家餐厅提供各种传统和创新的素食菜肴。
禅意素食 - 以禅意为主题的素食餐厅，提供宁静的用餐环境和美味的素食。
八泉斋素食馆 - 可能以景区名称命名，提供各种素食选择。
请注意，餐厅的具体情况可能会随时间变化，包括营业状态、菜单和位置。在前往之前，建议您通过电话或网络搜索来确认餐厅的最新信息。
由于我无法提供实时的餐厅信息，建议您在出行前使用地图服务或在线搜索引擎查找最新的餐厅信息，或者询问当地居民推荐。