八泉峡景区位于河南省焦作市沁阳市，周边的美食店以河南特色菜为主，结合当地的风味，以下是一些特色菜品推荐：
焦作烩面：焦作烩面是河南的传统面食，以其独特的制作工艺和丰富的配料著称。面条柔韧，汤汁浓郁，配以羊肉、牛肉或猪肉，加上木耳、豆腐皮等配料。
武陟烧饼：武陟烧饼是焦作武陟县的传统名吃，外皮酥脆，内里香软，常作为早餐食用，也可以作为旅游时的便携食品。
沁阳烧鸡：沁阳烧鸡以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名，是河南地区非常有名的特色菜肴。
沁阳羊肉汤：沁阳羊肉汤选用优质羊肉，搭配多种香料熬制而成，肉质鲜嫩，汤味鲜美，是寒冷天气里暖身的好选择。
豫菜名菜：如豫菜中的“糖醋黄河鲤鱼”、“扒烧鸡”、“清蒸鲈鱼”等，这些菜品在八泉峡景区周边的餐馆中也有供应。
家常菜：除了传统名菜，当地家常菜如红烧肉、清炖排骨、地三鲜等也是游客品尝当地风味的好选择。
小吃：如胡辣汤、烩饼、煎饼果子、凉皮等地方小吃，这些小吃不仅味道独特，而且价格亲民，适合大众消费。
建议您在前往八泉峡景区前，可以提前了解一下景区周边的餐馆信息，选择适合自己的美食店进行品尝。