八泉峡景区位于河南省济源市，周边美食店铺丰富多样，以下是一些可能的美食选择：
济源烩面：作为济源特色小吃，烩面以其独特的口味和丰富的食材深受游客喜爱。
豆腐脑：济源豆腐脑以其嫩滑的口感和丰富的配料，是当地人早餐的常见选择。
羊肉汤：济源羊肉汤以羊肉鲜美、汤汁浓郁著称，适合寒冷天气食用。
杂粮煎饼：这种煎饼外酥里嫩，内含丰富的杂粮，口感独特。
麻辣烫：各种食材串在一起，放入滚烫的麻辣汤中，是年轻人喜爱的美食。
烧烤：济源烧烤种类繁多，包括烤串、烤鱼、烤肉等，是夜宵的不二选择。
火锅：火锅店在景区周边也较为常见，可以选择各种肉类、海鲜和蔬菜。
小吃街：景区周边小吃街汇集了各种地方特色小吃，游客可以尽情品尝。
请注意，具体店铺名称和营业情况可能会有所变化，建议在前往之前，通过当地旅游信息或者在线地图进行详细了解。