八泉峡景区位于河南省济源市，这里不仅风景秀丽，而且美食也是一大特色。以下是一些周边的美食推荐：
济源烩面：济源烩面是当地的特色面食，以其独特的口味和丰富的配料深受游客喜爱。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特产，黄河鲤鱼肉质鲜嫩，是当地的特色菜肴。
济源烧鸡：济源烧鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美，是游客品尝当地美食的不错选择。
豆腐脑：济源豆腐脑口感细腻，味道鲜美，是一种常见的早餐食品。
羊肉汤：羊肉汤在济源也很有名，肉质鲜美，汤汁浓郁，适合冬季食用。
凉拌黄瓜：这道菜简单易做，清爽可口，是当地家常菜中的经典。
糖醋里脊：这是一道酸甜口味的菜肴，外酥里嫩，深受小朋友的喜爱。
酸辣粉：酸辣粉是川菜中的经典，济源也有不少地道的小吃店提供。
豆腐皮：豆腐皮是济源的传统小吃，口感香脆，是当地人喜爱的零食。
当然，除了以上推荐的美食，八泉峡周边还有许多其他地道的美食，建议您亲自去品尝，感受当地的美食文化。