八泉峡景区位于山西省运城市，周围有许多美食值得尝试。以下是一些推荐：
运城烧鸡：运城烧鸡是当地非常有名的一道菜肴，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称。
羊肉泡馍：作为陕西特色美食，羊肉泡馍在运城也颇受欢迎，特别是对于喜欢羊肉的朋友来说，这是一道不容错过的美食。
黄河鲤鱼：由于运城地处黄河流域，黄河鲤鱼自然成为当地的特色菜之一，清蒸、红烧等多种烹饪方法都非常美味。
老豆腐：运城的老豆腐软嫩可口，汤汁浓郁，是当地传统的小吃之一。
油泼面：油泼面是陕西省的一种传统面食，以面条为主料，加入辣椒、花椒等调料，口感香辣可口。
羊肉串：在景区周边的夜市或小吃街，你可以品尝到各种羊肉串，辣味、孜然味、孜然+辣椒味等，满足不同口味需求。
凉皮：凉皮是陕西传统小吃，口感劲道，配料丰富，非常适合夏季食用。
羊肉汤：羊肉汤以其浓郁的羊肉香气和丰富的营养而备受好评，是冬季滋补的佳品。
当然，除了这些，八泉峡景区周边还有许多其他美食等你去发现和品尝。祝您旅途愉快，尽情享受美食之旅！