长治，位于山西省东南部，是山西省的一个历史文化名城，这里不仅有美丽的自然风光，还有丰富的地方美食。以下是八泉峡景区周边的一些长治美食推荐：
长治烧麦：长治烧麦是长治的传统名点之一，以其皮薄馅多、汤汁鲜美而著称。
长治刀削面：长治的刀削面以其独特的刀削技艺和丰富的口感深受欢迎，面条筋道，味道鲜美。
长治炖鸡：长治炖鸡选用当地散养鸡，加入多种调料炖制而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
长治粉蒸肉：粉蒸肉是长治的特色菜肴，用米粉和猪肉经过蒸制而成，口感独特。
长治豆腐皮：长治豆腐皮是一种传统的豆制品，口感鲜嫩，营养丰富。
长治羊肉泡馍：长治羊肉泡馍选用优质羊肉，搭配馍和多种调料，羊肉鲜香，汤味浓郁。
长治凉粉：长治凉粉是一种夏令消暑美食，口感凉爽，营养丰富。
长治油炸糕：油炸糕是长治的传统食品，外皮酥脆，内里软糯，适合早餐食用。
长治油茶面：油茶面是长治的传统美食，具有独特的风味，营养丰富。
长治烧饼：长治烧饼是一种传统的烤制食品，皮脆肉嫩，香气扑鼻。
在八泉峡景区周边，您可以根据自己的口味选择这些美食。同时，长治还有很多特色小吃和小吃街，您可以尽情探索。祝您旅途愉快，美食之旅愉快！