八泉峡景区商铺出租的租赁合同期限，可以根据双方的协商和实际情况来确定。以下是一些确定租赁合同期限时可以考虑的因素：
商铺类型和用途：不同类型的商铺和用途可能适合不同的租赁期限。例如，旅游纪念品店可能适合短期租赁，而餐饮店可能需要较长期的租赁。
景区规划：景区的发展规划也可能影响租赁期限。如果景区有长期的发展计划，可能会倾向于签订较长期的租赁合同。
双方协商：租赁期限的确定应以双方协商一致为基础。租赁双方可以根据自己的需求和预期进行协商。
以下是一些常见的租赁期限选择：
- 短期租赁：通常为1年或以下，适合对市场有不确定性的情况下，或者希望保持灵活性的一方。
- 中期租赁：通常为1年至5年，适合对市场有一定信心，但不想承担太长期限风险的情况。
- 长期租赁：通常为5年以上，适合对市场有信心，并希望长期经营的一方。
最终，租赁合同期限应根据具体情况和双方协商的结果来确定。建议在签订合同前，双方应详细讨论并明确租赁期限，并在合同中明确规定。