八泉峡景区是否适合周末出游，主要取决于以下几个因素：
景区特色：八泉峡景区以其独特的自然风光和丰富的文化底蕴著称，如果您的兴趣在于亲近自然、体验户外活动，那么周末出游是非常合适的。
天气情况：周末的天气通常是判断出游是否适宜的关键。如果天气预报显示周末天气晴朗，适宜户外活动，那么出游将非常愉快。
人流量：周末是旅游高峰期，景区的人流量可能会比较大。如果您不喜欢人多拥挤的环境，可能需要考虑选择一个相对较少人流的时段出游。
个人兴趣：如果您对八泉峡景区的景色和文化感兴趣，那么周末出游无疑是一个不错的选择。
交通状况：考虑周末的交通状况，提前规划好出行路线和交通方式，确保出游的便捷性。
综上所述，如果以上条件都满足，八泉峡景区周末出游是非常适合的。不过，建议您在出游前查看最新的景区信息和天气预报，以便做出更合理的决策。