八泉峡景区回民饭店是否适合老人用餐，这取决于几个因素：
菜品口味：回民菜通常以清真为主，口味偏重，如果老人口味清淡，可能会不太适应。
用餐环境：回民饭店的用餐环境是否舒适，如座位是否宽敞，服务是否周到，这些都会影响老人的用餐体验。
菜品营养：回民菜虽然美味，但老人可能需要更多易于消化、营养均衡的菜品。
交通与便利性：老人可能需要考虑前往回民饭店的交通是否便利，以及饭店周边环境是否安全。
特殊需求：如果老人有特殊的饮食需求，比如糖尿病、高血压等，需要考虑饭店是否能够满足这些需求。
建议您在决定之前，可以咨询以下信息：
- 查看其他游客的评价，了解他们的用餐体验。
- 直接联系饭店询问是否可以提供适合老人的菜品，以及是否有为老人特别准备的菜单。
- 如果可能，亲自前往饭店查看环境，感受氛围。
综合以上信息，您就可以做出是否适合老人用餐的判断。