八泉峡景区位于山西省长治市郊区，是一处集自然风光、文化历史于一体的旅游景区。关于是否适合冬季旅游，以下是一些考虑因素：
气候条件：长治冬季气候寒冷，温度较低，可能伴有雪。如果您不怕冷，喜欢冬季的雪景，那么这里冬季旅游还是很有特色的。
景区维护：通常，冬季景区可能会减少开放区域或服务，以确保游客安全。因此，在计划冬季旅游前，最好先了解景区在冬季的具体开放情况和维护状态。
游玩体验：冬季的八泉峡可能会有冰挂、雪景等自然景观，这些景观可以提供独特的旅游体验。但如果天气恶劣，可能会影响游玩体验。
交通因素：冬季可能存在道路结冰等交通安全问题，因此在冬季出行时，需要注意交通状况，并做好相应的安全准备。
其他游客：冬季游客相对较少，您可以享受到更为宁静的旅游环境。
综上所述，如果您喜欢冬季的雪景，不怕冷，并且做好了相应的准备，那么八泉峡景区在冬季旅游也是不错的选择。但请注意提前了解景区的具体情况，做好相应的安排和准备。