关于八泉峡景区套票未消费完部分退款能否申请退款延期，这通常取决于景区的具体政策。以下是一些可能的情况：
景区政策：首先，您需要查看八泉峡景区的官方退款政策。有些景区可能允许退款延期，而有些则可能不允许。
退款延期申请：如果您发现景区政策允许退款延期，您可以尝试联系景区客服或工作人员，说明您的情况，并询问是否可以申请退款延期。
提供证明：在申请退款延期时，您可能需要提供相应的证明，如未消费部分的详细说明等。
时间限制：即使景区允许退款延期，也可能有时间限制。请确保在规定的时间内提出申请。
特殊情况：如果您因为特殊情况（如健康问题、突发事件等）无法在原定时间内使用套票，联系景区说明情况，他们可能会根据具体情况考虑您的退款延期申请。
总之，建议您首先查阅八泉峡景区的官方退款政策，然后根据政策要求进行操作。如果政策中未明确提及退款延期，您也可以尝试联系景区客服或工作人员咨询具体事宜。