南京夫子庙的绝版炒饭之所以能成为当地的热门美食，其烹饪技巧自然有其独到之处。以下是一些可能被用于制作这种炒饭的烹饪技巧：
选材讲究：选用上等的大米，保证米饭的颗粒饱满、质地软硬适中。同时，选择新鲜的鸡蛋、优质的火腿、新鲜的蔬菜等食材，确保炒饭的原材料新鲜。
米饭处理：将米饭提前浸泡，使之更容易吸收调料的味道。炒饭前，将米饭沥干水分，防止炒制时粘锅。
炒制火候：炒饭时火候要适中，先以大火快速翻炒，使米饭受热均匀，再转小火慢慢炒制，让米饭颗粒分明，口感更加松散。
调味技巧：炒饭的调味是关键，通常需要提前调好调料，如酱油、盐、糖、胡椒粉等，确保炒饭的味道鲜美。在炒制过程中，根据食材的特性适时加入调料。
翻炒技巧：炒饭时要不断翻炒，使米饭颗粒不粘锅，同时保证食材的均匀受热。翻炒时要快速而有力，使米饭颗粒分明，口感更加松脆。
配比精准：炒饭的配比非常讲究，各种食材的配比要恰到好处，既不能过多影响米饭的口感，也不能过少导致味道单薄。
出锅时机：炒饭出锅的时机也非常关键，当米饭颗粒分明、食材熟透时，应立即出锅，防止炒制时间过长导致米饭变硬。
特色配料：南京夫子庙的炒饭可能还会加入一些特色配料，如南京的盐水鸭、豆腐干等，增加炒饭的风味。
总之，南京夫子庙的绝版炒饭之所以受到欢迎，是因为其独特的烹饪技巧和选材，使得普通的炒饭变得美味可口，令人回味无穷。