南京夫子庙竖立的糕，通常指的是南京的传统糕点梅花糕。梅花糕的制作工艺独特，蕴含着丰富的文化内涵，以下是梅花糕的基本制作过程：
选材准备：制作梅花糕的主要原料包括上等面粉、豆沙馅料、红枣、葡萄干等。豆沙馅料是梅花糕的核心，要求细腻香甜。
制作面糊：将面粉和水按一定比例混合，加入适量的酵粉（或泡打粉），搅拌均匀后静置发酵，使面糊呈半流动状态。
模具准备：使用特制的梅花形状模具，这种模具通常是铁制的，上面刻有梅花图案。
填充馅料：将发酵好的面糊倒入模具中，填至一半左右，然后放入豆沙馅料，再覆盖上面糊，使糕体表面平整。
表面装饰：在糕体表面撒上红枣、葡萄干等干果，使其看起来像盛开的梅花。
烘烤：将模具放入烤箱或炉灶上，用中小火烘烤至表面金黄，糕体熟透。
脱模：待糕体冷却后，轻轻敲打模具，使梅花糕从模具中脱出。
成品：梅花糕色泽金黄，形状酷似梅花，口感软糯细腻，甜而不腻，既有形又有味。
值得一提的是，南京夫子庙的梅花糕不仅讲究制作工艺，更注重传承文化。在夫子庙，游客不仅可以品尝到地道的梅花糕，还能感受到深厚的文化底蕴和历史气息。此外，夫子庙周边的糕点店、小吃摊位等，也常常制作售卖各种传统糕点，为游客提供丰富的美食体验。