在九寨沟旅游失明案例中，涉及的法律责任主要包括刑事责任、民事责任和行政责任。
刑事责任：
- 如果涉事饭店明知或应知其提供的酒水含有甲醇等有毒有害物质，而仍向游客出售，这构成了刑事犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能涉及生产、销售有毒、有害食品罪，将依法追究刑事责任。
民事责任：
- 根据我国《侵权责任法》和《消费者权益保护法》，涉事饭店作为服务提供者，有义务保障消费者的人身和财产安全。若因饭店提供的酒水导致游客甲醇中毒，饭店需承担民事赔偿责任。
- 旅行社作为组织者，对游客的人身安全负有安全保障义务。如果旅行社在组织过程中未能尽到合理的注意义务，也可能需要承担连带赔偿责任。
- 受害者或其家属可以向涉事饭店和旅行社提起民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
行政责任：
- 九寨沟县文化体育和旅游局和九寨沟县公安局等相关部门对事件进行调查和处理，对涉事饭店和旅行社进行行政处罚，如停业整顿、罚款等。
- 如果旅行社存在违法行为，如未履行安全保障义务，也可能受到行政处罚。
具体到该案例，以下是一些建议的法律行动：
- 受害者或其家属应尽快收集证据，如病历、鉴定报告、相关人员的证言等，以便向涉事饭店和旅行社提出索赔。
- 受害者或其家属可寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自身权益。
- 相关部门应尽快查明事故原因，对涉事饭店和旅行社进行责任认定，并依法进行处罚。
- 对于受害者，相关部门应提供必要的医疗救助和心理疏导。
总之，在九寨沟旅游失明案例中，涉事饭店、旅行社和相关责任人将承担相应的法律责任。受害者或其家属可通过法律途径维护自身权益。