寒假期间去台儿庄古城游玩，选择合适的游玩时间可以从以下几个方面考虑：
季节选择：
- 春季（3月至5月）：春季气候温暖，古城内花卉盛开，是游览的好时机。但需注意春季气温变化，保暖措施要跟上。
- 秋季（9月至11月）：秋季天气凉爽，是户外活动的好时机，游客相对较少，可以更加舒适地游览。
- 冬季（12月至2月）：冬季古城较为安静，适合静心体验，但天气寒冷，需要做好保暖工作。
旅游旺季与淡季：
- 旺季（夏季和秋季）：游客较多，需注意人流密集可能带来的不便，提前规划行程和住宿。
- 淡季（冬季）：游客较少，可以享受更为宁静的古城风光。
具体日期安排：
- 如果时间允许，可以选择在寒假开始前后的淡季时段出行，避免高峰期人流密集。
- 如果寒假期间出行，可以提前查看古城的活动安排，选择有特色的文化活动和表演时间进行游玩。
游玩时长：
- 根据个人兴趣和时间安排，可以规划半天到一天或者更长时间的游览。一般而言，安排半天到一天时间可以较为全面地游览古城的主要景点。
- 如果想要更深入地体验古城文化，可以选择在古城内住一晚，享受夜晚的古城夜景。
个人兴趣：
- 如果对历史文化感兴趣，可以安排一天时间参观台儿庄大战纪念馆、古城墙等历史遗迹。
- 如果对文化体验感兴趣，可以安排两天时间，体验传统手工艺、品尝美食、观看民俗表演等。
总之，寒假期间去台儿庄古城游玩，建议根据个人喜好、季节、人流密度等因素综合考虑，选择一个合适的时间进行游览。同时，也要注意做好旅游准备，包括保暖、防晒、防雨等，以确保旅途愉快。