寻求刺激的旅游体验通常包括一些高风险的活动或者独特的自然景观体验。从这两个选项来看，泰山和沂蒙山都有各自的特点，但它们在寻求刺激方面的体验是不同的。
泰山：
- 泰山作为五岳之首，其攀登具有一定的挑战性，尤其是对于非专业攀登者来说，登山过程中的体力消耗和心理挑战都是一种刺激。
- 泰山拥有著名的“泰山日出”和“云海玉盘”等自然奇观，对于喜欢自然景观的探险者来说，这些体验也能带来刺激感。
- 泰山上的部分险峻路段，如南天门至玉皇顶的“十八盘”，对于寻求刺激的游客来说，是一次体力与意志的考验。
沂蒙山：
- 沂蒙山拥有丰富的自然景观和人文景观，其中一些景点如蒙山寿仙、鹰窝峰等，以及悬崖栈道等，都能提供刺激的体验。
- 沂蒙山景区内还有玻璃索道桥等设施，为寻求刺激的游客提供了独特的体验。
- 沂蒙山以其丰富的森林资源和革命历史遗迹，也提供了徒步、攀岩等户外活动机会，这些活动对寻求刺激的游客来说更具吸引力。
总的来说，如果寻求的是自然景观带来的视觉和心灵上的震撼，泰山可能更适合，因为泰山以其独特的地理和气候条件，形成了许多令人叹为观止的自然奇观。而如果寻求的是更接近自然、更有挑战性的户外活动体验，沂蒙山则可能更佳，因为沂蒙山提供了更多的户外探险和活动选择。
最终选择哪个，还需根据个人的喜好和冒险精神来决定。如果你偏好传统的登山体验和自然奇观，泰山可能是更好的选择；如果你希望尝试更多样化的户外活动和体验沂蒙山独特的自然与人文景观，沂蒙山则可能更适合你。