威海刘公岛鲈鱼是山东省威海市的特产，肉质细嫩，味道鲜美，是制作菜肴的上好材料。鱼香鸡翅是一种口味独特的中式菜肴，以其酸甜可口、微辣香辣而著称。
将刘公岛鲈鱼做成鱼香鸡翅理论上是可以的，但可能不太常见。因为鱼香鸡翅主要是以鸡肉为主料，鲈鱼的口感和肉质与鸡肉有所不同，可能会影响最终的口味和口感。
以下是制作鱼香鸡翅的建议，如果尝试用鲈鱼替代鸡肉：
调味调整：鲈鱼本身可能比鸡肉更清淡，所以在调味时可能需要增加一些咸味和辣味来突出鱼香鸡翅的特色。
腌制时间：鲈鱼可能需要比鸡肉更长的腌制时间，以便更好地吸收调味料的味道。
烹饪方式：鲈鱼的肉质比较嫩，所以在烹饪过程中需要特别注意火候，避免过度烹饪导致肉质变老。
口味预期：鲈鱼制成鱼香鸡翅后，可能会有一丝不同的口感和味道，但整体上仍然可以享受到鱼香鸡翅的独特风味。
总之，虽然鲈鱼可以尝试用来制作鱼香鸡翅，但可能需要一些调整和创新来达到理想的口感和味道。如果你愿意尝试，不妨动手尝试，也许会得到意想不到的美食体验。