威海刘公岛的鲈鱼以其肉质鲜美、刺少而闻名，是非常适合烹饪的鱼类。至于是否适合做成鱼香土豆片，这取决于几个因素：
口味搭配：鱼香土豆片通常是以鱼香口味为主，带有酸甜微辣的特点。如果刘公岛的鲈鱼本身的味道比较鲜美，可以很好地融入鱼香调味中，那么做成鱼香土豆片是个不错的选择。
食材搭配：鱼香土豆片主要是以土豆为主料，鲈鱼作为辅料。如果鲈鱼的口感和土豆的口感能够很好地结合，那么这道菜就会很美味。
烹饪方法：鱼香土豆片通常需要将土豆切片，然后进行炸制或者煎制，再加入鲈鱼和其他调料。刘公岛的鲈鱼可以直接切片使用，也可以将鱼肉剁成肉馅，这样处理出来的鱼香土豆片会更加丰富。
综上所述，威海刘公岛的鲈鱼完全可以用来做鱼香土豆片，而且可能会因为鲈鱼的鲜美而让这道菜更加出色。当然，在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的比例，以达到最佳的风味。