崂山仰口风景区的凉粉作为当地一道特色小吃，其传承与发展可以从以下几个方面进行概述：
传承方面：
- 传统工艺：凉粉的制作工艺经过长时间的传承，保留了传统的制作方法，如选用特定的原料和传统工艺进行制作，保证了凉粉的原汁原味。
- 文化内涵：凉粉不仅仅是食物，它还承载了崂山地区的文化内涵，体现了当地人对食物的讲究和对生活的热爱。
- 传承人：在仰口风景区，凉粉的制作技艺由一代代传承人继承和发扬，他们通过言传身教，将技艺传授给后辈。
发展方面：
- 创新与改良：为了适应现代人的口味和需求，凉粉的制作也在不断创新和改良，如推出不同口味的选择，满足不同顾客的喜好。
- 市场推广：随着旅游业的发展，仰口风景区的凉粉逐渐被更多人所熟知和喜爱。通过旅游推广、网络营销等方式，凉粉的美名远扬。
- 文化融合：凉粉的传承与发展还体现在与崂山当地文化的融合上，如结合崂山道教文化、民间传说等元素，使凉粉成为一种文化符号。
- 旅游产品：凉粉也被开发成旅游纪念品，游客可以购买作为纪念，既推广了凉粉，也传播了崂山文化。
具体措施：
- 非遗保护：崂山凉粉被纳入非物质文化遗产保护范围，这有助于凉粉的传承与发展。
- 文化市集：通过举办文化市集等活动，如“山东手造·崂山好品”主题活动，将凉粉等崂山特色产品推向市场，促进凉粉文化的传播。
- 旅游体验：在仰口风景区，游客可以亲自体验凉粉的制作过程，感受崂山文化的魅力。
总之，崂山仰口风景区的凉粉在传承与发展方面取得了良好的成效，它不仅是当地一道美食，更是崂山文化的重要组成部分。