根据您提供的参考信息，上海东方明珠下的冰淇淋店似乎非常符合喜欢尝试新口味人群的喜好。以下是一些支持这一观点的理由：
创新口味：根据您提供的信息，上海的冰淇淋店，如Dip in Gelato和La Perla，经常推出新口味，包括使用南瓜籽、蒲公英、花椒芽、芦笋等充满生机的食材，以及与国产精品巧克力Nibbo合作推出的限定口味，如椰子可可等。这些创新口味的尝试，无疑会吸引喜欢新鲜感和新口味的顾客。
特色食材：部分冰淇淋店如Dip in Gelato，在食材选择上大胆创新，使用仙人掌、猴面包果等小众原料，这些独特的食材组合为喜欢尝试新口味的顾客提供了新鲜的选择。
融合传统与现代：中药冰淇淋的例子表明，上海冰淇淋店不仅限于传统口味，它们也在探索将传统中药元素与现代甜品工艺结合的创新方式，这对于喜欢尝试独特融合口味的顾客来说，无疑是一次新的味觉体验。
高端体验：一些冰淇淋店如La Perla，注重原料的品质和工艺，提供高端的Gelato体验，这同样吸引了对品质有追求，喜欢尝试高端新口味的顾客。
综上所述，上海东方明珠下的冰淇淋店提供的多样化、创新、融合了传统与现代的口味，非常适合喜欢尝试新口味的人群。这些店铺不断推出新的口味和食材组合，为顾客提供了丰富的选择，满足了他们对新鲜和独特味觉体验的追求。