上海东方明珠中心的电梯运行速度确实会影响游客的体验，以下是几个方面的影响：
乘坐舒适度：如果电梯速度过快，可能会导致游客感到不适，特别是对于晕车或晕动症的游客，快速上升可能会引起恶心或不适。而如果速度过慢，游客可能会感到无聊或不耐烦。
观光体验：快速上升的电梯可以让游客更快地到达观光层，节省时间，但如果电梯速度过快，游客可能没有足够的时间来欣赏沿途的景色。而慢速上升则可能让游客有更多时间欣赏上海城市的美丽风光。
安全感知：如果电梯运行速度稳定，游客会感到更加安全。但如果电梯在上升过程中出现晃动或速度不稳定，可能会让游客感到不安。
根据提供的参考信息[3]，东方明珠塔内的电梯不显示楼层，而是显示高度米数，速度为每秒7米，大约需要30到40秒到达270米左右的高度。这个速度对于观光电梯来说是相对合理的，可以保证游客的舒适度和观光体验。
此外，根据[8]的描述，上海中心大厦的观光电梯是世界上速度最快的，可以达到每秒18米的速度，仅用55秒即可到达118层的观光厅。这样的高速电梯虽然可以极大地缩短游客的等待时间，但同时也可能增加游客的不适感，尤其是在电梯启动加速和减速的时候。
综上所述，电梯的运行速度对于游客体验有重要影响，合适的速度既可以保证游客的安全和舒适，也能提升观光体验。对于上海东方明珠塔和上海中心这样的地标性建筑来说，合理的设计和运行速度是至关重要的。