上海东方明珠中心的电梯运行速度确实可能对游客的心情产生影响。以下是几个方面的影响：
刺激感与兴奋感：电梯以每秒7米的速度快速上升，这种高速的上升过程会带给游客一种刺激感，可能会引起兴奋和激动的心情。这种速度体验对于寻求新鲜感和刺激的游客来说是一种吸引。
紧张感与不适：高速上升可能会让一些游客感到紧张，尤其是那些不喜欢快速移动或者有恐高症的人。此外，电梯的快速运动可能会导致耳朵不适，因为压力变化可能导致耳内压力不平衡。
体验感与满意度：电梯的速度和运行平稳性会影响游客的整体体验。如果电梯运行平稳，游客可能会感到更加舒适和安全，从而提升满意度。反之，如果电梯晃动或运行不平稳，可能会影响游客的心情。
时间感知：快速上升的电梯可能会让游客感觉时间流逝得很快，尤其是当电梯到达观光层后，游客有更多时间欣赏美景，这可能会增强他们的体验感。
心理期待：游客在购票或等待时可能会对电梯的运行速度有所期待，这种期待会影响他们的心情。如果实际速度与期待不符，可能会产生失望感。
综上所述，东方明珠中心的电梯运行速度可能会对游客的心情产生正面或负面的影响，这取决于游客的个人感受、心理状态和对体验的期待。因此，在设计和运营时，应考虑如何平衡速度与游客的舒适度和满意度。