上海东方明珠塔水杯定制过程中确保信息保密，可以采取以下措施：
签订保密协议：与客户签订保密协议，明确双方在合作过程中应遵守的保密条款，确保客户信息不被泄露。
内部培训：对参与项目的工作人员进行保密意识培训，让他们了解保密的重要性，以及违反保密规定的后果。
访问控制：对参与项目的员工实施严格的访问控制，只有必要了解信息的人员才能访问相关资料。
数据加密：对存储和传输的客户信息进行加密处理，确保即使信息被非法获取，也无法被轻易解读。
使用安全的通信工具：在项目沟通中，使用安全的通信工具，如企业内部邮箱、即时通讯软件等，避免使用公共网络平台。
物理安全：对存储客户信息的设备进行物理保护，如设置门禁、监控等，防止信息被非法获取。
定期审计：定期对项目进行审计，检查是否存在信息泄露的风险，并及时采取措施进行整改。
合同管理：对合同进行严格管理，确保合同条款中包含保密条款，并在合同执行过程中进行监督。
技术手段：采用防火墙、入侵检测系统等安全技术手段，防止外部攻击和内部泄露。
建立应急响应机制：一旦发生信息泄露事件，能够迅速响应，采取措施降低损失，并追究相关责任。
通过以上措施，可以在上海东方明珠塔水杯定制过程中确保客户信息保密。