根据提供的参考信息，拍摄上海东方明珠和外滩的视频素材通常使用的设备包括：
无人机：很多素材是通过无人机航拍获取的，例如大疆御3（DJI Ronin 3），这种设备可以提供高角度和不同视角的拍摄，非常适合捕捉城市地标的全貌。
单反相机：例如索尼A7M4，这类高端相机因其卓越的图像质量和可更换镜头的灵活性，常被用于地面拍摄，捕捉更精细的画面细节。
摄像机：在专业制作中，可能还会使用高清摄像机进行拍摄，以获得高质量的视频素材。
具体到东方明珠和外滩的航拍延时视频，可能还会使用以下设备或附件：
稳定器：为了确保画面稳定，可能会使用稳定器如DJI Ronin 3，以减少因无人机飞行而产生的抖动。
三脚架：用于固定摄像机进行地面拍摄，保证画面稳定。
延时摄影设备：用于拍摄时间流逝的效果，如日出、日落或城市灯光变化等。
专业镜头：如超广角镜头或长焦镜头，以适应不同拍摄需求。
灯光设备：在夜间拍摄时，可能还会使用灯光设备来增强画面效果。
这些设备的使用取决于拍摄者的需求和预算，以及拍摄的具体内容和环境。