侯马至平遥古城一日游旅游团可以设计以下特色活动，以丰富游客的体验，提升旅游质量：
古韵文化体验：
- 古装体验：游客可以租借古装，穿上汉服或唐装，在古城内拍照留念，体验穿越时空的感觉。
- 书法学习：邀请当地书法名家现场教授书法，游客可以学习并创作自己的书法作品。
传统手工艺体验：
- 剪纸艺术：在剪纸艺人的指导下，游客可以亲手制作剪纸，了解这一民间艺术。
- 陶艺制作：在陶艺师傅的指导下，游客可以尝试制作陶器，体验陶艺的乐趣。
古城夜游活动：
- 夜游古城：在夜幕降临时，组织游客夜游古城，欣赏古城夜景，体验古城的夜晚魅力。
- 地方戏曲表演：观看当地特色戏曲表演，如晋剧、眉户戏等，感受传统戏曲的魅力。
美食文化体验：
- 品尝平遥特色小吃：安排品尝平遥牛肉、平遥烧饼等特色美食，让游客大饱口福。
- 烹饪体验：在专业厨师的指导下，游客可以学习制作当地特色菜肴。
历史知识讲座：
- 平遥古城历史讲座：邀请历史学家或当地导游为游客讲解平遥古城的历史文化，让游客深入了解古城的历史底蕴。
摄影比赛：
- 摄影比赛：组织摄影比赛，鼓励游客用镜头记录下古城的美景，评选出优秀作品。
互动游戏：
- 古城寻宝游戏：设计寻宝游戏，让游客在古城内寻找线索，完成任务，增加游玩的趣味性。
通过以上特色活动，可以让游客在侯马至平遥古城一日游中，不仅欣赏到古城的美丽风光，还能深入了解当地的历史文化，体验丰富的旅游活动。